礼泉烙面是中国独一无二的地方食品品牌，是世界上最早的方便面。随着市场经济的发展，人们追求吃食多样化，礼泉烙面在走亲访友中逐步走出关中北山一偶，向着咸阳、西安乃至北京和上海进军，有渐成产业化之势。但是，比起化隆拉面经济近几年迅速崛起，礼泉烙面产业形成过于缓慢。

兰州牛肉拉面过去全国知名，而其真正来源是青海化隆县。近几年，兰州牛肉拉面认祖归宗，以化隆牛肉拉面旗号，迅速走向全国；2009年，拉面经济一年给只有24.35万人的国定贫困县化隆县带来近3亿元的收入，带来6.89万外出从事拉面经济稳定就业者，占外出稳定就业者80%；拉面经济纯收入占化隆县农民人均纯收入的35%以上。因此，化隆县连续两次被国家人保部确定为全国劳务输出工作示范县。

和化隆拉面相比，礼泉烙面的最大优势是其方便性，在冬季可以常温存放15天左右，可以本地生产，外地销售和消费，更有形成产业化的巨大潜力。现在仍处于星星之火的礼泉烙面，必须老老实实地向熊熊烈火般的化隆拉面经济学习。

第一，勇抓品牌立大旗。化隆拉面的崛起，首功在于敢于从兰州拉面手里夺回化隆拉面的牌子。如果当初化隆人仍打兰州拉面的牌子在外谋生，可能顺手得多，但绝不会形成现今的大气候。树牌子立大旗是战略之举，必须未雨绸缪。礼泉烙面现今没有外县抢注牌子问题，而且县内已有了礼泉磨张烙面的小牌子，但还不够，礼泉县政府要从公共产品角度，尽快向工商部门登记礼泉烙面品牌。礼泉烙面品牌下面的各种小品牌也应鼓励，正像陕西苹果总品牌下，有陕西礼泉苹果、洛川苹果、白水苹果、旬邑苹果等小品牌一样，大品牌套小品牌，在竞争中使优中有优。

第二，邻居效应创市场。化隆拉面的崛起，次功在于化隆农民的邻居效应——先出去开拉面店的人，把邻居带出去；邻居再把邻居带出去，形成滚雪球效应。这种邻居效应，一方面源于传统的血缘、亲缘和地缘因素，另一方面源于经商降低成本的需要。其难点在于第一个创出去的人，相当于滚雪球的卷芯子。礼泉烙面在县内已经有了有名的烙面店，但还不够，关键是在西安首先形成一个有名的礼泉烙面店，形成秦王扫六合之势。

第三，评定技师立标准。任何商品的生命首先在于质量，而质量往往取决于技术。化隆县紧紧抓住质量的命脉，每年都进行评定拉面技师的工作，届时，从全国四面八方赶回来的化隆拉面人，进行笔试和面试，获得不同等级的拉面技师证书。

第四，两种表彰相辉映。市场表彰就是利润回报、名声回报和就业回报。政府表彰就是产业扶持、英雄扬名和品牌的增值。市场表彰具有自动性，政府表彰具有跟进性。作为一个拉面经济就业人数占全县1/4强，纯收入占农民人均纯收入1/3多的产业，政府不表彰行吗？礼泉县政府在这方面要发挥后发优势的作用。

第五，物美价廉信誉高。由于西北人力成本低、拉面有窍门，并且极讲信誉——合面、揉面、拉面、下面和吃面五位一体，当时当场，必须讲信誉，因而，化隆拉面风行全国。在这方面，礼泉烙面既有一个最大的制约，同时也是极大的潜力所在——产销或产销分离。 （作者系礼泉县政协副主席）（C）④