新时代的农民企业家——磨张烙面总经理张学军
磨张烙面创始于唐代，历史悠久。相传，唐太宗李世民修建昭陵，征调大量民夫服役。当时，工地上民工以吃浇汤面为主。但擀面极不方便，也不耐储藏。磨张村村妇巧巧受摊煎饼启发，改进了和面工艺，创造出了“烙面”这一中国历史上最早的方便面。送到工地后，工地上所有民工吃了都说好，时人称之为“巧妇面”。从此，以昭陵为中心，方圆百里外，逢年过节或宴请嘉宾时兴“巧妇面”。后人以为巧妇面加工工艺中“烙”最为关键，逐改称“烙面”。
磨张烙面工艺一般分为磨面、调面、摊面、晾面、叠面、压面、切面、等环节。调面选用牛鼻泉水，摊面多用小锅或钢板，摊成煎饼，稍事吃风，折叠成条，重物镇压，切成面条，笼筐盛之。
磨张烙面食用最好选用肉汤或者排骨汤，加之以当地调料，选用新鲜韭菜蒜苗大葱切成素臊子，或以大肉羊肉做成肉臊子佐之，浇汤食用。汤多面少，方能入味。口味独特，汤淳味美。青年男子每顿吃二三十碗不成问题。
