烙面，是陕西咸阳礼泉县一带极为流行的地方风味小吃，独具地方特色，历史悠久，工艺讲究，口感劲道。是这一带地区逢年过节、招待客人之佳品。县里家家户户都会做，也都有制作烙面的必备工具——钢板。

     前阵子因工作需要，便和同事们来到了礼泉县城，有幸在那里尝到了特色小吃——磨张烙面。负责招待工作的同志一边热情的给我们介绍这里的小吃，一边安排接下来的工作。就其大概制作工艺简单介绍如下：

其制作过程：

        选取当地优质小麦之面粉，以水和成糊状，搅拌均匀备用（此项须男主人完成）。将钢板用柴火烧热，刷清油（以当地自种的菜籽油为最好），将面糊摊成长约150厘米，宽约60厘米的煎饼若干张，待之冷却后把一张张煎饼叠成宽约10厘米的条状叠放整齐，用整片的大布包裹起来，上面压上重物若干天后取出切成面条便可食用。

其食用方法：

        最好选用肉汤或者排骨汤，加之以当地调料，选用新鲜韭菜蒜苗大葱切成素臊子，或以大肉羊肉做成肉臊子佐之，浇汤食用。汤多面少，方能入味。口味独特，汤淳味美。青年男子每顿吃二三十碗不成问题。