磨张烙面工艺一般分为磨面、调面、摊面、晾面、叠面、压面、切面、等环节。调面选用牛鼻泉水，摊面多用小锅或钢板，摊成煎饼，稍事吃风，折叠成条，重物镇压，切成面条，笼筐盛之。