磨张烙面创始于唐代，历史悠久。相传，唐太宗李世民修建昭陵，征调大量民夫服役。当时，工地上民工以吃浇汤面为主。但擀面极不方便，也不耐储藏。磨张村村妇巧巧受摊煎饼启发，改进了和面工艺，创造出了“烙面”这一中国历史上最早的方便面。送到工地后，工地上所有民工吃了都说好，时人称之为“巧妇面”。从此，以昭陵为中心，方圆百里外，逢年过节或宴请嘉宾时兴“巧妇面”。后人以为巧妇面加工工艺中“烙”最为关键，逐改称“烙面”。