远在礼泉县城北边20多公里处的建陵镇磨张村热闹非凡，全村一百多户烙面加工户家家总动员，每户一天烙出150多公斤烙面还满足不了城里的经营商。此时此刻，县城内的磨张烙面馆等8家烙面经营户门前，驱车前来购买磨张烙面的顾客络绎不绝，10箱、20箱的“大客户”不时出现，或节日里自己享用，或用于馈赠亲朋好友，场面很是热闹。

    烙面本是昔日农家待客饭，今日何以成为村民增收的新产业？这还得从头说起。烙面起源于唐朝，是独具礼泉地方特色的传统风味小吃，千百年来，这一风味独特的地方小吃藏在深闺人未识，只在逢年过节或婚丧嫁娶时用来款待亲朋。8年前，建陵镇磨张村农民张学军精心研究、整理烙面加工工艺和调料配方，为“磨张烙面”注册了商标，并在县城开了首家磨张烙面馆，把烙面推向市场。农家饭由“土”变“洋”，经营市场越来越大，现在，礼泉县城的烙面专营店已发展到8家，咸阳、西安城内经营烙面的门店也在不断增多。

    经营与加工是相依相存的两个产业环节，城里的经营户生意越好，村里的加工户就越高兴。磨张村董志魁的家庭收入原来主要是苹果，近些年由于树龄老化，收入锐减。正在为过日子发愁的时候，他看到村里其他几十户人都在加工烙面，于是也大干起来。随着城里经营户对烙面大力包装推介，磨张烙面的在外名声越来越大，需求越来越大，董志魁的收入也越来越多。2009年，他的此项经营年收入达到2万多元，超过苹果收入的一半多。据统计，仅这项经营，每年为磨张村村民创收200多万元，原本名不见经传的烙面如今成了农民发家致富的新产业。

    张学军可以算得上是将礼泉磨张烙面推向市场的领军人物，他说，市场经济下，一个产业的发展，除了靠产品品质外，还需要强有力的包装推介，磨张烙面有了自己的注册商标，加上精美包装，由“土”变“洋”，从而才成了农民增收的新产业，烙面产业的发展经历对我们培育区域特色产业的启发很大。